～ランチ～

昨日は次男のクラスの役員ママ達と、１０日に予定されているクラスレクリエーションの準備をしました。折り紙を折ったりする細かい仕事が不得意な私は、みんな他のママ任せでかなり逃げ腰・・・。朝からはじめたのに、終わったのは１時半過ぎ。３時から保護者会も控えていたので、さっさと済ませるランチになってしまいました。

ランチメニューはお野菜のコンソメスープにナッツのマフィン、ボリュームサンド。デザートはケークア　ラ　カルト風♪イチジクと胡桃の焼き菓子、クラシカルショコラ、オレンジケーキ、　レモンのサブレ。

もっと時間の余裕のある時に、ゆっくりランチをしたいものです。

夕食にはひな祭りとは縁遠い我が家ですが、一応散らし寿司を作ってみました。

私だけ一応女の子？？？なので、お雛様ピックを・・・。

デザートにはミルクゼリーを作って食べました。

あぁ～女の子がいればなぁ～と思う今日この頃・・・・。（涙）））

ナッツとレーズンのマフィンレシピ

直径６～７cmのマフィンカップ１２個分

材料

小麦粉１８０g　ベーキングパウダー小さじ２　無塩バター５０g　サラダ油５０ｃｃ　牛乳１００ｃｃ　上白糖５０g　卵２個　ココナツファイン（ココナツの細かいもの、なければココナツロングでも。）５０g　胡桃２０g　レーズン３０g　お好みで、アーモンドホール２０～３０g　カシューナッツ２０～３０g

室温に戻して柔らかくした無塩バターと上白糖を泡立て器で合わせ、サラダ油を加えて混ぜる

卵を加えてさらに混ぜ、牛乳も加えて混ぜる

ベーキングパウダーと小麦粉を加えて、泡立て器でさっと混ぜ、ココナツ、レーズン、アーモンドホールなど、好みのナッツを加える

泡立て器でしっかり混ぜれば、生地の完成

マフィンカップに入れて、１８０度に余熱したオーブンで２５分焼く

焼きたてに、メープルシロップやバターなど、添えていただくととても美味しいです（＾＾）

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